Le Bas-Armagnac (12)

Le dégustateur préfèrera lui, une eau-de-vie naturellement faible en degré alcoolique grâce au lent vieillissement en fût.

 

 

Même à un degré relativement élevé, un Armagnac non réduit est moins agressif et bien plus subtil qu'un autre réduit à l'eau distillée.

Déguster un Grand-Bas-Armagnac est tout un art, autant en choisir un authentique et franc...

 

Le Bas-Armagnac (13)

Il est hélas courant de vieillir une eau-de-vie, en ajoutant dans le fût des copeaux de chêne ou même du bois de chêne infusé pour vieillir plus rapidement celle-ci...

 

 

La coloration de l'eau-de-vie par adjonction de caramel est aussi une pratique courante .

L'amateur éclairé saura différencier une couleur brune anormale, quant au palais, la nuance sera appréciée. 

 

Le Bas-Armagnac (14)

Tel un enfant bien élevé, le Bas-Armagnac, après son long sommeil est passé de l'enfance à l'adolescence et présente cette générosité, cette richesse, ce parfum suave et abondant qui se dégage de tout coeur droit.

Une eau-de-vie non réduite pourrait surprendre par son agressivité, surtout lorsque elle est jeune.

Il faut apprendre à déguster un alcool rare, d'une très grande sensibilité, alliant la discrétion et l'assurance, la subtilité et le raffinement.

Pour pouvoir apprécier pleinement un Bas-Armagnac, le dégustateur doit avoir une pensée profonde pour cette terre, ce sol, ce pied de vigne, ce pressoir, cet alambic, cette pièce de chêne et ce paysan qui va élever cette eau-de-vie avec autant d'amour que pour son propre enfant.

Mais surtout, il va prendre le temps nécessaire à un tel acte.

N'est-ce-pas un réel plaisir que de saisir les diverses et nombreuses sensations, et mieux de les identifier?

Ce plaisir insoupçonné sera fonction de votre patience...