Le Bas-Armagnac (9) La Distillation

Distillés de 52 a 56 degrés, l'alcool blanc comme neige coule directement de l'alambic dans un fût de chêne du pays séché sept a huit ans, d'une contenance de 400 litres environ; on appelle ce fût de chêne une pièce.

Il faut assurer à l'armagnac un parfait vieillissement; il est tout à fait illusoire de compter sur celui-ci pour améliorer une eau-de-vie de qualité moyenne.

Le temps passé en fût ne faisant qu'accentuer aussi bien les qualités que les défauts.

Les pièces sont alors rangées dans un chai "jaune d'or" qui ne doit servir qu'au vieillissement de cette eau-de-vie et rien d'autre.

L'ombre doit y régner et la température doit être aussi constante que possible, ni trop chaude, ni trop froide.

Si le chai est trop sec, l'eau-de-vie perd du volume mais très peu de degré, elle gardera toute sa vigueur.

Si le chai est par contre humide, l'alcool s'évapore et l'eau-de-vie perdra très vite son degré; l'augmentation de la température accélèrera ces pertes...

Le Bas-Armagnac (10)

De nombreux propriétaires et négociants ouillent les piéces;

 

 

"ouiller" signifie qu'une pièce, qui perd durant son long sommeil, volume et degré, est remplie, ou mieux complétée par une même eau-de-vie d'âge identique.

Je ne pense pas que le fait de ouiller soit bénéfique.

Mis à part l'avantage de réduire la perte du volume, le fait de ouiller ne peut que ralentir le vieillissement, et surtout, nous prive du plaisir de déguster deux armagnacs différents, car je reste persuadé que deux pièces, fussent-elles de la même eau-de-vie et de la même récolte soient tout à fait différentes.

Si l'on procède au fait de ouiller, le vieillissement ne peut-être ni naturel, ni authentique...

...Seuls ces deux adjectifs devraient qualifier le vieillissement d'un

 Grand-Bas-Armagnac. 

Le Bas-Armagnac (11)

La loi sur les eaux-de-vie permet de ramener le degré d'alcool jusqu'a un minimum de 40% volume.

Je veux bien admettre que l'on puisse réduire une eau-de-vie de moyenne qualité, voire une autre qui présente un petit défaut, ou encore réserver ces alcools réduits pour des préparations d'apéritifs ou autres préparations.

Comment accepter qu'une eau-de-vie réduite puisse avoir droit a la même appellation qu'un alcool originel..?