27.12.2009
Le Bas-Armagnac (6) La Vigne
La culture de la vigne en Gascogne date de l'époque romaine...
A la fin du siècle dernier, le vignoble fut totalement détruit suite aux fléaux qui s'abattirent sur la région.
Replanté entièrement, les anciennes traditions alliées aux méthodes plus modernes relancèrent le vignoble.
Fin mars, un premier labour déchausse les ceps, il faut alors découvrir chaque pied de vigne sur vingt centimêtres.
Au mois de mai, l'on rechausse le cep, c'est-à-dire que l'on ramène sur chaque pied la terre enlevée deux mois auparavant.
Il faut laisser au sol le soin de nourrir la vigne sans lui imposer des engrais chimiques ou autres.
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Le Bas-Armagnac (7) ses appellations
Le Bas-Armagnac pour un initié, pourrait se diviser lui aussi en trois sous-régions bien distinctes:
-Les Petits Bas-Armagnacs
-Les Fins Bas-Armagnacs
-Les Grands Bas-Armagnacs
Le sol a une influence incontestable sur la qualité d'une
eau-de-vie.
Les influences climatiques ont aussi un rôle prépondérant.
Les sables fins, pauvres a l'origine, conviennent bien mieux
à la vigne.
N'est-ce-pas la raison
pour laquelle l'on trouve les Grands-Bas-Armagnacs aux
portes même de la forêt landaise?
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Le Bas-Armagnac (8) La Distillation
La complexité de la distillation n'est pas évidente pour le néophyte, voici une description simplifiée d'un alambic:
L'alambic contient deux ou trois chaudières, une colonne à plateaux, un chauffe-vin et un réfrigérant.
L'alimentation est continue et on utilise un alambic à une seule chauffe.
Entre la sortie de la colonne et le chauffe-vin se trouve le condenseur.
Le vin froid arrive par le bas du réfrigérant, il sert de liquide de réfrigération pour passer ensuite dans le chauffe-vin; sa température s'élève graduellement pour atteindre 80 degrés, le vin arrive dans la colonne a cette température.
Il est bien évident que le distillateur règle la puissance de chauffe
ainsi que le débit du vin à l'entrée du réfrigérant; il saura parfaitement maîtriser la chauffe et le débit.
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