Le Bas-Armagnac (8) La Distillation

La complexité de la distillation n'est pas évidente pour le néophyte, voici une description simplifiée d'un alambic:

L'alambic contient deux ou trois chaudières, une colonne à plateaux, un chauffe-vin et un réfrigérant.

L'alimentation est continue et on utilise un alambic à une seule chauffe.

Entre la sortie de la colonne et le chauffe-vin se trouve le condenseur.

Le vin froid arrive par le bas du réfrigérant, il sert de liquide de réfrigération pour passer ensuite dans le chauffe-vin; sa température s'élève graduellement pour atteindre 80 degrés, le vin arrive dans la colonne a cette température.

Il est bien évident que le distillateur règle la puissance de chauffe

ainsi que le débit du vin à l'entrée du réfrigérant; il saura parfaitement maîtriser la chauffe et le débit.