Chais en Armagnac : "l'aygue ardente de moun païs"

Diaporama

A la sortie de l'alambic, l'eau-de-vie coule directement dans le fût de chêne d'une contenance d'environ 400 litres, appelé pièce.

Les pièces sont alors délicatement rangées dans un "chai jaune d'or"; celui-ci ne doit contenir que de l'eau-de-vie..

L'ombre doit y régner et la température aussi constante que possible...

Si le chai est trop sec, l'eau-de-vie perdra du volume...

Si le chai est par contre humide, l'alcool va s'évaporer et l'eau-de-vie perdra très vite son degré...

L'augmentation de la température accélérera ces pertes...

"l'aygue ardente de moun païs"